和を柱とした“逸品和洋折衷料理”の店「麻布十番 風姿花伝」が4月3日、新飲食店ビル「パティオ麻布十番」4階にオープン

www.styleate.com||ルイヴィトングッチクロエ 六本木を本校に、キャビンアテンダント養成学校を7校経営する株式会社ヴィックアカデミーは、ナチュラルフードサービス株式会社を設立し、4月3日、和を柱とした“逸品和洋折衷料理”「麻布十番 風姿花伝」をオープンした。産地直送の最高級素材を使用し、化学調味料や保存料を一切使用しない全て自然な材料で提供する。「お客様のご要望に徹底的にこだわる」という方針から、どんな注文にも応えられるようにと、和を基調としながらもバラエティに富んだ料理を用意した。
例えば、注文を受けてから燻し始めるスモーク料理、お釜で炊くご飯、旬の魚や農家直送野菜を使った料理、エスカルゴやフォアグラ、キャビアのような洋の素材を使った料理などを揃え、“食通が満足する店”を目指す。
主なメニューは、「最高級松阪牛の風姿花伝風しゃぶしゃぶ~利尻昆布と鰹、伊豆大島の塩を材料とした特製出汁で~」(一人前2,800円)「鹿児島産黒豚のスモークステーキ~星野さんの卵と大根おろしを添えて~お箸でどうぞ」(2,200円)「日本海、北海道、築地直送の鮮魚~お刺身、炙り焼きで」(時価)など。おまかせコースとして、「源氏コース」(12,500円)、「雅コース」(15,000円)、「風姿花伝コース」(20,000円)も用意している。
飲み物にもこだわり、「特製日本酒」として大吟醸の限定酒を揃えたほか、「芋焼酎紀州南高梅の梅酒」「国産レモン酒」などの「自家製果実酒」も置いた。
石畳の純和風の入り口を抜けると、高級感溢れるモダンなテーブル席が広がる。26席で個室もある。客単価は10,000円前後。

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